Окислительная порча жировой продукции – главная проблема при транспортировке и хранении
Главной технологической проблемой при транспортировке и хранении растительных масел и жиров является проблема их окислительной порчи. Процесс окислительной порчи жиров сопровождается образованием высоко активных химических соединений - свободных радикалов, разрушающих разные клетки человеческого организма. В результате образования этих частиц питательная ценность продуктов снижается, а в организме человека возникает так называемый «оксидативный стресс», нарушающий функции слизистой оболочки кишечника, процессы пищеварения и усвоения питательных веществ. Могут возникать нарушения иммунной и репродуктивной системы организма, синдром жирной печени и т.п. Они могут служить причиной развития и таких грозных заболеваний, как рак, ишемическая болезнь сердца и многих других.
На сегодняшний день проблема контроля качества готовой продукции крайне важна для производителей. Ключевыми показателями степени окисленности жировой продукции являются анизидиновое и эпоксидное число.
Поэтому в рамках научно-практического семинара «Новые направления в технологиях масложирового производства», который состоится 25-26 февраля 2015 г. в г. Харьков (Украина) на базе Украинского НИИ масел и жиров НААН, будет представлен доклад д.т.н., профессора Игоря Демидова «О необходимости определения показателей степени окисленности жиров АЧ (анизидиновое число) и ЭЧ (эпоксидное число)».
В докладе речь пойдет о том, что игнорирование определения таких показателей окисленности жиров как анизидиновое число и эпоксидное число лишает производственников важной информации об особенностях процесса окисления жиров в технологическом процессе. Это знание дает возможность выявить стадии, на которых происходит окислительная порча жиров и принять меры для ее предотвращения.
Тематические блоки семинара:
- подготовка сырья к переработке
- эффективность процессов экстракции в зависимости от подготовки материала
- влияние структуры сырья на процессы переработки
- системы и оборудование масложирового производства
- проблемы перехода на производство органической продукции
- оперативный контроль за управлением технологическими процессами
Информация о семинаре обновляется - здесь
По вопросам участия, регистрации и спонсорства обращайтесь в «Эксперт Агро»:
Тел.: 38 056 725 02 09; 38 056 734 41 51
тел/факс: 38 056 726 00 18
e-mail:
Этот e-mail адрес защищен от спам-ботов, для его просмотра у Вас должен быть включен Javascript
;
сайт Эксперт Агро: www.expert-agro.com